La cuisine de terroir d’Avignon, ce sont les plats qui mijotent : daube avignonnaise au vin rouge et à l’orange, gardianne de taureau de Camargue, grand aïoli du vendredi. Encore faut-il savoir où les trouver bien faits. Voici les tables de l’intra-muros qui perpétuent ces classiques mijotés.
La Table Hot, la daube avignonnaise au centre
Dans une ruelle près de la place Crillon, La Table Hot est l’adresse à cibler pour la daube avignonnaise canonique, ce bœuf mijoté longuement au vin et à l’orange. La maison décline aussi le papeton d’aubergines et une cuisine provençale de marché, dans un esprit bar à vin. Comptez 25 à 40 € le plat avec un verre.
Les Bulleuses, la gardianne de taureau
Au 50 place des Corps-Saints, le Bistrot des Bulleuses propose une gardianne de taureau et une brandade à la nîmoise en cassolettes, de vrais plats provençaux mijotés maison toute l’année. Le ticket reste doux, entre 10 et 20 € par personne, ce qui en fait l’une des meilleures portes d’entrée vers ces classiques.
Tower House, les mijotés en cocotte
Très orientée plats en sauce, Tower House aligne les cocottes et mijotés : gardianne de taureau, pieds-paquets, bourride au programme, avec des produits soignés. Pour les amateurs de viande et de cuisine rustique généreuse, c’est une halte évidente, autour de 20 à 35 € le plat complet.
La Fourchette et L’Essentiel, le terroir version chic
Au 17 rue Racine, La Fourchette inscrit régulièrement la daube provençale à sa carte dans un cadre bistronomique, autour de 35 à 50 €. Pour une lecture plus créative, L’Essentiel, au 2 rue de la Petite Fusterie, propose parfois un aïoli revisité sur une carte très saisonnière (45 à 70 €). Vérifiez l’ardoise avant de réserver.
Le plat à commander
Visez la daube avignonnaise à La Table Hot ou la gardianne aux Bulleuses : ce sont des plats d’hiver et de mi-saison qui demandent des heures de cuisson, donc rarement servis à la minute. Le grand aïoli, lui, reste un plat du vendredi midi à dénicher selon les jours de marché : appelez pour confirmer sa présence à la carte.
Réserver et budget
Ces plats mijotés tournent beaucoup avec les saisons et les arrivages : un coup de fil la veille évite la déception, surtout pour la daube, la gardianne et l’aïoli. Côté budget, comptez 10 à 20 € aux Bulleuses, 25 à 40 € à La Table Hot ou Tower House, et jusqu’à 50 à 70 € pour les versions bistronomiques de La Fourchette et L’Essentiel.
Ce qu’il faut retenir
Pour la daube avignonnaise, cap sur La Table Hot (place Crillon) ou La Fourchette en version chic. Pour la gardianne de taureau, Les Bulleuses (Corps-Saints) ou Tower House. Pour un aïoli revisité, L’Essentiel. Appelez la veille : ces mijotés dépendent de la saison.
Pour aller plus loin, parcourez notre guide pour bien manger à Avignon, et reproduisez ces classiques chez vous avec notre recette de daube avignonnaise et notre grand aïoli provençal.