Perché à plus de 700 mètres d’altitude, Sault veille sur l’un des plus beaux plateaux de lavande de Provence, à environ 65 km d’Avignon. Comptez 1h10 à 1h20 de route via Carpentras et les gorges de la Nesque, un itinéraire sinueux mais splendide. La voiture reste le moyen le plus simple : aucune liaison directe en transports.
Capitale de la lavande, porte du Mont Ventoux, patrie du nougat : Sault cumule les atouts d’un village provençal authentique. Son altitude décale la floraison, ce qui en fait une étape idéale en plein cœur de l’été, quand les autres plateaux ont déjà fané.
Champs de lavande, nougat et marché provençal
La grande affaire de Sault, c’est la lavande. Grâce au plateau perché autour de 700 à 800 mètres, la floraison y est plus tardive qu’à Valensole ou dans le Luberon : en 2026, comptez sur des champs en violet plein entre le 5 juillet et le 10 août, avec un pic visuel début juillet. Les routes vers Aurel, Ferrassières et Saint-Trinit alignent les plus beaux panoramas.
Au village, la confiserie André Boyer, sur la place de l’Europe, est une institution du nougat provençal. Fondée en 1887 et tenue par la même famille sur quatre générations, elle a même façonné un nougat géant inscrit au Guinness des records. Une halte gourmande incontournable.
Le marché du mercredi matin, tenu depuis 1515, anime tout le centre de 8h30 à 12h30 environ : lavande, miel, nougat, fromages et artisanat. Sault est aussi une porte du Mont Ventoux : le belvédère du Val de Sault, sur la D943, ouvre une vue magistrale sur le plateau et le géant de Provence, qui culmine à 1 910 mètres.
Infos pratiques 2026
Accès : environ 65 à 75 km depuis Avignon selon l’itinéraire, 1h10 à 1h20 de route. La route des gorges de la Nesque est panoramique mais sinueuse, à éviter si vous êtes sensible au mal des transports. Les champs de lavande s’admirent librement, gratuitement, en respectant les cultures.
Marché : mercredi matin, 8h30-12h30, dans tout le centre du village. En juillet-août, un petit marché de fin de journée se tient certains mercredis vers 18h-19h. La confiserie André Boyer est ouverte en plein centre, facile à intégrer à un tour lavande et marché.
Fête de la lavande : l’un des plus grands rendez-vous lavandicoles au monde se tient le samedi 15 août 2026. Au programme : championnat de France de coupe à la faucille, distillation en direct, marché géant de producteurs et déjeuner champêtre sur réservation (environ 25 € par personne). Parkings aménagés et navettes ; arriver avant 9h pour éviter l’affluence.
Conseils et idées à combiner
Partez tôt d’Avignon, vers 7h, pour atteindre Sault à l’ouverture du marché et profiter de la lumière matinale sur les champs. Enchaînez le tour des plateaux, une pause nougat chez André Boyer, puis, si la météo le permet, la montée au sommet du Ventoux pour un panorama qui porte jusqu’aux Alpes.
Sault se combine avec les gorges de la Nesque, le village d’Aurel et, plus largement, le tour du Mont Ventoux. Pour préparer votre journée, parcourez nos idées d’excursions dans le Vaucluse et les villages de Provence.
Ce qu’il faut retenir
- Distance : 65 km, 1h10-1h20 de route depuis Avignon via les gorges de la Nesque.
- À voir : champs de lavande (floraison 5 juillet-10 août), nougat André Boyer, marché du mercredi.
- Temps fort : fête de la lavande le 15 août 2026.
- Quand : début juillet pour le pic de floraison ; partir tôt le matin.