Pain doré, fougasse croustillante, effluves de beurre chaud dès le matin : les boulangeries et pâtisseries artisanales du centre d’Avignon méritent qu’on s’y attarde. Avant de filer vers les restaurants, commencez la journée par une halte chez les artisans de l’intra-muros. Pour aller plus loin, consultez notre guide gastronomique d’Avignon. Voici notre sélection, du pain au levain aux fameuses Papalines.
Ce qu’il faut retenir
- La spécialité boulangère locale, c’est la fougasse (olives, oignons, fleur d’oranger en version sucrée).
- Côté confiserie, la Papaline d’Avignon : un bonbon chocolat à cœur de liqueur d’origan du Comtat.
- Maison Violette aligne quatre boutiques très centrales (Saint-Agricol, Saint-Didier, Corps-Saints, place Pie).
- Pour les Papalines, l’adresse historique est Mallard, 22 rue du Vieux Sextier.
- Arrivez avant 9h pour la fournée du matin, et le samedi pour le plus grand choix.
Les spécialités boulangères et sucrées à ne pas manquer
La boulangerie avignonnaise s’ancre dans une tradition provençale bien marquée. La fougasse, cette galette de pain plate ciselée en feuille ou en épi, en est la star : nature, aux olives, aux oignons confits, au lard ou au fromage selon les artisans. La version sucrée, parfumée à la fleur d’oranger, rivalise avec la brioche du dimanche.
Côté pain, le pain de campagne au levain, souvent cuit sur sole de pierre, reste la référence : croûte épaisse, mie alvéolée, qui se conserve plusieurs jours. Plusieurs artisans proposent aussi des pains aux céréales anciennes ou à la farine bio du Vaucluse, une tendance solide dans la région.
Mais la vraie pépite sucrée d’Avignon, c’est la Papaline. Créée en 1960 par le Syndicat des Maîtres Pâtissiers du Vaucluse, c’est un bonbon de chocolat à cœur de liqueur d’origan du Comtat, un alcool de plantes du Ventoux relevé de miel de Provence, enrobé de chocolat noir puis de chocolat blanc teinté de rose, avec une finition hérissée caractéristique. Elle est inscrite à l’inventaire du patrimoine national de la chocolaterie française.
Maison Violette : le réseau de boulangeries du centre
Difficile de passer à côté. Maison Violette mise sur les pains au levain et les farines naturelles, avec viennoiseries et pâtisseries de saison. Son atout : quatre adresses toutes très centrales, ce qui en fait l’enseigne la plus pratique pour grignoter du bon pain en se baladant intra-muros.
- Saint-Agricol : 25 rue Saint-Agricol
- Saint-Didier : 9 place Saint-Didier
- Corps-Saints : 30 place des Corps-Saints, sur l’une des plus belles places ombragées de la ville
- Les Halles : 18 place Pie, à l’entrée du marché couvert
La boutique des Corps-Saints est idéale pour un goûter sur place, et celle de la place Pie tombe à pic si vous visitez déjà le marché des Halles pour les fromages et les olives du Vaucluse.
Mallard et les Papalines d’Avignon
Pour la spécialité chocolatée de la ville, l’adresse de référence est la maison Mallard, au 22 rue du Vieux Sextier, en plein cœur de la rue commerçante piétonne. On y trouve les Papalines d’Avignon, mais aussi des chocolats, de la pâtisserie traditionnelle et des glaces artisanales. Le patron, Patrick Mallard, préside l’association des pâtissiers des Papalines, ce qui en fait l’une des adresses les plus légitimes pour repartir avec une boîte de cette spécialité.
L’association regroupe d’ailleurs une soixantaine de pâtissiers-confiseurs du Vaucluse habilités à fabriquer la Papaline. C’est le souvenir gourmand idéal à rapporter d’un séjour à Avignon.
Pâtisseries fines du centre historique
Si vous cherchez plutôt du sucré côté pâtissier que boulanger, deux pistes. La Pâtisserie La Tropézienne, au 22 rue Saint-Agricol, à deux pas de Maison Violette, travaille la pâtisserie fine : tarte tropézienne, gâteaux individuels, entremets. Une halte parfaite après une balade entre la place de l’Horloge et la place Saint-Didier.
Du côté des Halles, plusieurs stands proposent pains et focaccias à consommer sur place pendant le marché. Panissain, dans Les Halles d’Avignon (place Pie), est l’arrêt malin pour un petit-déjeuner ou un casse-croûte entre deux étals. Pour une bonne adresse de boulangerie travaillant des farines bio sur sole de pierre, La Fabrique des Saveurs (48 rue Bonneterie), reconnue par le Gault & Millau, reste une valeur sûre à deux pas des Halles.
Boulangeries près du Palais des Papes et des remparts
La zone immédiatement autour du Palais des Papes concentre surtout des restaurants et des glaciers, les boulangeries artisanales étant davantage implantées côté Halles, rue Bonneterie, place des Corps-Saints et rue Saint-Agricol. Pour un petit-déjeuner avant une visite du Rocher des Doms ou du Palais, la stratégie la plus efficace est de faire votre halte boulangerie avant 9h dans le quartier des Halles, puis de remonter à pied vers le centre monumental : la distance est courte, moins de dix minutes.
Les Halles d’Avignon, ouvertes du mardi au dimanche le matin, accueillent également des stands de pains artisanaux : bon complément si vous visitez déjà le marché couvert.
Nos conseils pour bien choisir
Quand y aller : arrivez tôt. La fougasse du jour sort souvent entre 7h30 et 9h ; après 11h, les meilleures pièces sont parties. Le samedi matin reste le créneau idéal pour trouver le plus grand choix.
Que commander en priorité : la fougasse aux olives ou aux oignons (spécialité locale), un pain de campagne au levain pour ramener, une viennoiserie si vous mangez sur place, et une boîte de Papalines en souvenir.
Ce qu’il vaut mieux éviter : les boulangeries situées directement sur les axes touristiques les plus fréquentés pratiquent souvent des prix majorés pour un niveau artisanal moindre. Préférez les adresses dans les rues en retrait, rue Bonneterie, place des Carmes, place des Corps-Saints, rue Saint-Agricol, où travaillent les vrais artisans.